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锋利的菜刀
砧板
Eye of round 是一块很好的牛肉。可以从任何类型的牛肉上切下牛肉尖,从牛腰肉到夹头牛排。这个术语在牛肉行业没有标准。这意味着屠夫可以自行决定是使用一块牛肉还是另一块。通常,包装标签上只写着“炖牛肉”。如果确切知道您供应的是哪一块牛肉对您很重要,那么请购买整块肉并自己将其切成牛肉片。任何切块都可以,但最嫩的牛肉块是里脊肉,从中切出菲力牛排。任何类型的牛排也会很嫩。
冷冻牛肉。将牛肉冷冻大约 30 分钟会更容易处理。小心不要让牛肉冻成固体。它应该是坚定的但不冻结。在室温下切牛肉可能很危险,因为切肉时肉会变多。如果使用一块牛排,例如纽约牛排,则将冷冻时间缩短至 15 分钟左右。
切牛肉。将牛肉从冰箱中取出,放在砧板上。用一把锋利的刀,开始切牛肉尖。牛肉尖的尺寸应约为 1 平方英寸。这个尺寸非常适合放在烤牛肉烤肉串上。如果您打算制作牛肉尖和米饭或炖牛肉,那么如果您愿意,可以将它们切小一点。对于辣椒,您肯定希望将其切成小块,大约豌豆大小。
将牛肉切粒。保持稳定,甚至切割大约 1 英寸,具体取决于您想要每个牛肉尖的大小。完成第一排切口后,转动砧板,这样您就可以将条带切成正方形。继续以这种方式工作,直到整块肉都被切成小方块。如果你觉得方块牛肉对你的食谱来说太大了,那么你可以把它们切成小块。请记住,如果非常冷,肉会更容易加工。
根据您的最终食谱购买牛肉块。一块好的牛排是烤羊肉串的首选,而用手烤制成的牛肉尖和米饭会很美味。
使用锋利的圆角刀时要小心。始终专注于切片的位置。不要让自己被电视节目或电话分心。
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